Professione Barman: Lorenzo Pascazio

Tutto è iniziato con un lavoretto estivo appena finita la scuola media. Cercavano un lavapiatti nell’unico pub del mio quartiere e mi sono proposto. Un pub di periferia molto, molto carino, con una buona scelta di birre e cibo sfizioso. Arrivavano clienti da tutta la provincia, all’epoca i social network non esistevano: internet era agli albori e sui PC girava Windows 94. Poche settimane dopo mi hanno “promosso” cameriere e il contatto col pubblico mi ha subito entusiasmato. Galeotta qualche birra fugacemente spillata, nasce la passione per quel luogo magico e ricco in alchimia chiamato Bar. Lavoretti in qualche discoteca, baretti di quartiere a Roma dove mi ero trasferito all’età di 21 anni e poi il salto di qualità con il trasferimento a Milano e le prime stagioni in Costa Smeralda nei primi anni del 2000.  È stato proprio durante l’ultima stagione in Sardegna nel 2006 che mi sono definitivamente appassionato ed ho scelto il mondo del Bartending fosse la mia fonte di sostentamento principale. Così ho iniziato a frequentare corsi e a prendere questo lavoro ancora più seriamente. Ho avuto il primo bar catering in Italia nel 2010 e poi ho preso la decisione di andare all’estero. Ho lavorato in Inghilterra, Australia, Stati Uniti, Riviera Francese, Principato di Monaco e Tenerife oltre che ovunque in italia: da Milano alla Calabria passando per la Costa Smeralda e Forte dei Marmi.

In questo momento mi trovo in Tailandia e lavoro come Istruttore multilingue Freelance per la European Bartender School, la scuola di Barman con più scuole al mondo. Ben 25 in 20 paesi diversi

Un essere umano è in continua evoluzione, in perenne cambiamento. Il nostro palato e il nostro gusto, di conseguenza, pure. Fin quando ci saranno personaggi in grado di capire e adattarsi al gusto della gente, il mondo del bartering non ha assolutamente nulla da preoccuparsi per il futuro. Il nostro lavoro non ha limiti. 

Personalmente è lo stile di lavoro che continuo a preferire. Io sono ancora quel tipo di barman, ma con le competenze e l’esperienza di un globe-trotter bartender con la valigia piena di gusti, odori e sapori.  Ai miei studenti insegno anche la gestualità, come maneggiare l’attrezzatura. Qui a EBS Phuket ad esempio insegniamo sempre a lavorare con due mani, ma quando una delle due è per forza libera deve stare rigorosamente dietro la schiena col palmo rivolto verso l’esterno per evitare quello che io chiamo effetto chicken wing o T-Rex. Quando lavoro dietro al banco solitamente non lancio bottiglie in aria né faccio acrobazie con gli shaker, ma chiunque tira fuori comunque il cellulare per filmare ciò che sto facendo e come lo sto facendo.

Il segreto è riempire il backpack di odori e provare a scoprire sempre nuovi sapori. Viaggiare, vedere, conoscere, annusare, assaggiare, imparare e rubare, rubare tanto da chi dimostra di avere esperienza. Avere passione e credere sempre in ciò che si fa.. dare sempre il massimo, andare oltre ogni limite per crearne di nuovi.

Mah, dipende molto dal mood. Da bevitore esperto vado subito al sodo. Prediligo comunque preparati principalmente con spiriti e liquori con l’ausilio di qualche buon bitter magari e qualche sciroppo di produzione propria. Qualche agrume per gli oli essenziali della scorsa e via..Un mezcal old fashion al maraschino con un flamed orange peel per esempio..

Altri distillati di Agave. Sotol per esempio.

Ora come ora le facce dei miei studenti quando scoprono di aver passato il corso o quando realizzano di essersi guadagnati una bella A sul loro certificato. 

Ma soprattutto aver realizzato la vita dei miei  sogni che immaginavo quando ero bambino.

Camparino a Milano per Campari Lovers, Black Pearl e Boston Sub a Melbourne, Paradiso a Barcelona.

Non ho mai seguito nessuno in particolare. Quando vivevo a Milano sono andato qualche volta al Nottingham Forest, ma non mi hanno mai affascinato blogs e gruppi.

Storia recente allora. Un gran Tempranillo della zona del Murray River, nord Victoria, bevuta per l’arrivo del nuovo anno in riva proprio al Murray River.  

Tutto è possibile. Basta trovare il giusto bilanciamento. 

È quello che faccio tutti i giorni a scuola. Abbiamo per le mani uni strumento molto potente, a volte lo trascuriamo. Dobbiamo saperlo gestire sapientemente. Io per primo non bevo qui in Tailandia perché l’alcol distillato in questo paese ha un effetto diverso sul corpo umano, quasi sicuramente a causa della poca qualità. Li invito sempre a notare le differenze.