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Appunti eno-gastronomici di Frontiera
Browsing All Posts filed under »ricette«
Cordon Blue= modalità d’uso
E’ una delle ricette più comuni nel mondo dalle origini incerte, di sicuro si sa che il New York ed il Los Angeles Times negli anni 60′ l’hanno inserita come uno dei piatti più raffinati ricercati dagli americani. . Innanzitutto si tratta di una scaloppa impanata con prosciutto cotto e formaggio e il suo nome significa filo blu. Una […]
Bistrot Mangevins e il Tataki di tonno “akami”
marzo 31, 2014
Una ricetta proposta dai proprietari di uno splendido “bistrot a vin” nella cittadina di Tain l’Hermitage, terra promessa dello Syrah con vista sulla collina detta l’Hermitage. Grandivinirossi e ottimivinibianchi in questa parte della valle del Rodano; ma non solo viniancheottimiristorantini e bistrot, come appunto le Mangevins uno degli indirizzi da non perdere quando siete da […]
La Steak Tartare storia e ricetta
febbraio 17, 2013
Dopo la crepe suzette, Marco Filippi ci delizia con un’altra preparazione molto in voga nei ristoranti internazionali. E’ un piatto che in ogni paese ha la sue deviazioni, vedi Zingara o Albese in Italia, ma l’ingrediente principale rimane la carne cruda. Quando parliamo di carne battuta al coltello, ci viene subito il languorino in bocca. […]
crepe suzette= leggenda o verità?
gennaio 20, 2013
Anno nuovo = collaboratore nuovo!!! Questa volta non sono andato a cercarlo troppo lontano, in quanto lui, si perchè è un lui, lavora a Montecarlo nello stesso hotel dove lavoro io. Lui è Marco Filippi, maitre d’hotel al Fairmont Montecarlo, piemontese con varie esperienze in Svizzera ed in Inghilterra, come ci si aspetta da un […]
Tagliatelle e coniglio, come una Volta
Maggio 25, 2011
Ecco che presentiamo una delle classiche ricetti liguri a base di carne di coniglio. Impastare 4 etti di farina con 4 uova intere, un mazzetto di borragini bollite e strizzate e poi un pizzico di sale. Quando l’impasto è pronto, tirare la sfoglia,lasciarla asciugare, avvolgerla e tagliarla. Queste sono le tagliatella con la borragine che poi […]
Le Capesante alla Rossini
marzo 21, 2011
Ricetta del giovane Chef del ristorante Le Pourquoi Pas a Djion e del suo cuoco Julien Guiraud. INGREDIENTI 400 gr di pane a cassetta- 12 capesante-4 fette di foie gras fresco-4 pomodori ciliegia LA SALSA 300 gr di piccoli scampi,1 cipolla rossa, 1 scalogno, 2 spicchi aglio, 1 peperone rosso, 1 […]
massimo e Anthony a bordeaux
massimo di marco
massimo in degustazione
massimo e giancarlo orengo
malbec world day 2014
place de la bourse bordeaux
massimo al decanter world wine awards
Maggio 18, 2020
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